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化橘红守望者

归档日期:05-02       文本归类:紫菀      文章编辑:爱尚语录

  李锋,广东省非物质文化遗产“化橘红中药文化”省级代表传承人,李氏橘园(李家园)24代传人。

  李锋,广东省非物质文化遗产“化橘红中药文化”省级代表传承人,李氏橘园(李家园)24代传人,化州化橘红药材发展有限公司董事长,除其所代表的化橘红文化被认定为省级非遗外,化橘红炮制工艺也被认证为“广东省岭南中药文化遗产”。在传承化橘红中,李锋一直秉承李家祖训,要一丝不苟把“祖传之技世世代代地传递下去”。

  谈及李氏家族与化橘红之间的“交集”,作为李氏家族后人的李锋如数家珍,从明朝成化年间(1486年)开始,化州李家就开始栽种、加工、炮制化橘红,迄今已有530多年的历史了。

  李锋,女,1958年10月出生,广东化州人,汉族,中专文化,中药师,化州化橘红药材发展有限公司董事长,化州化橘红李氏家族第二十四代传人,广东化橘红中药文化代表性传承人。

  李锋一直从事化橘红产业,自小跟随爷爷学习化橘红的种植、加工、炮制等,从选土、育苗、种植、炮制逐一学习,自成体系。

  从2000年承包2600多亩山岭规模化种植化橘红,至目前为止,已拥有化橘红种植基地10000多亩。2005年4月至今,创建化州化橘红药材发展有限公司,任董事长。利用祖传技术,规模化标准化种植加工炮制化橘红,传播祖传化橘红栽培种植加工炮制技术,将祖传的化橘红工艺应用于现代中医药事业,使化橘红工艺技术源于历史、利于当代、传于后人。

  2009年,李锋传承的化橘红炮制工艺被认定为“广东省岭南中药文化遗产”(省级);

  2012年李锋获广东省人民政府,省文化厅授予“广东化橘红中药文化代表性传承人”(省级);

  2016年李锋获中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“2016年度百年技艺传承工匠”荣誉称号(国家);

  “其实让李家园化橘红‘响彻化州’的是家族独特炮制工艺,当时李锋先祖发明了一个特别的化橘红烘炉,能在当时最大程度保证化橘红的药效。”呈长方形由砖砌建而成的“烘烤炉”,用木柴烧烘,非常省柴又环保,容易控制火候,时而文火,时而熄火,时而武火,操作简单容易,烘出来的化橘红,色香味、功效等齐全,俱李氏橘园之独有,目前李锋也申请了烘炉的专利。

  “虽然李家以前几乎每个人都掌握炮制化橘红的工艺”,但在李锋眼中,家族里面做化橘红最好的人是她爷爷李智昌,当时李智昌不但继承了李家化橘红的烘烤“绝技”,甚至在化橘红种植选土、摘果等技术造诣颇高,1922年李智昌生产的化橘红以“李家园”名义参加广东第二次农品展览会,并获得最优奖,让李家园化橘红从此“蜚声中外”。

  学习制作化橘红并非“一帆风顺”,李锋回忆当年学做化橘红最难的三个步骤就是选土、烘烤和闷润(发酵)。以选土(选择种植化橘红的土壤)为例,“由于当时没有什么测量土壤的仪器”,李锋只能通过“眼观土色、鼻闻土味、用水浸土观状态”来判断土壤是否为种植橘红的“沃土”,这一学就是好几年;而李家祖传的烘烤工艺,由于可以用肉眼观察火候以及可以触觉温度,因此李锋就逐渐掌握了这一系列的技艺。

  “但是我觉得,化橘红最后的闷润发酵工艺是一门靠‘经验’的技艺,因为化橘红质量好不好,闷润(发酵)程度是其中一个决定要素,我花了好几年时间,通过不断试验积累,才得以掌握。”最终经过近10多年的努力,李锋总算将生产、制作化橘红的技艺全部掌握下来了。

  随着时间推移,化橘红“重出江湖”迎来契机,1999年末,化州当地政府号召农民上山种树,对于有“化橘红基因”的李家园迎来了发展机遇,当时李锋与其家族成员出资成立公司,并一口气就承包了2600亩土地种植化橘红,“当时我先生甚至开玩笑跟我说:李氏橘园复兴的时代开始了”。

  化橘红作为传统中药材之一,其药用功效主要为止咳化痰、治疗风寒咳嗽,并且对久咳、气管炎及哮喘等有显著治疗之效。古代文献以及医学著作中,对化橘红功效描述也非常明确:乾隆13年《化州志》记载:“化州橘红,有红白瓤之分,即柚也,岐黄家用以利气化痰功倍他药……愈陈愈良……”。

  对于化橘红的质量而言,不但取决于品种,选择采摘期也非常重要。在采收期间,李锋对化橘红果实抽样使用部分科学手段检测,如今她对每个大大小小化橘红的营养成分、有效成分的含量都了然于胸。

  而在各项流程中,李锋认为制作化橘红最关键也是他们家族最擅长的,就为烘烤部分,因为烘烤会将化橘红由原材料向中药饮片“转化”,“不能出任何差错”,尤其李锋一直坚持使用柴火对化橘红进行烤制,在火候上要切换使用武火、文火和熄火。

  李锋的橘星化橘红成品中,可以看到李家的烘烤功力的端倪,在成品的饮片中,化橘红析出一股如柑橘类水果以及烘烤香味的独特芬芳气味,外观因陈放氧化与烤制后呈棕褐色,饮片坚韧没有烘烤后的松散脆裂,置入水中时,化橘红饮片如海绵般膨胀并沉入杯底,水色为晶莹的棕褐色色香味齐全。

  正如实现丈夫那句“李家园复兴”的玩笑线年“重操故业”后,她的化橘红也越做越大,种植基地也从当初的2500亩扩展至超1万多亩,种苗基地200亩,并且投入大成本按照GMP(《中药材生产质量管理规范》)标准对化橘红进行生产,并且李锋的公司也在与中山大学生命科学学院合作,建立谱效结合的化橘红质量控制标准,研发化橘红新产品,提高化橘红的附加值。

  而李锋所坚守的“化橘红中药文化”也得到认可,2009年,李锋的化橘红炮制工艺成为全国首家被认定为“广东省岭南中药文化遗产”,2012年化橘红中药文化也被批准为“广东省非物质文化遗产”,而李锋也成了这项非遗的省级代表性传承人。

  正如所有非遗传承一样,化橘红中药文化也曾经面临过后继者的问题,不过让李锋欣慰的是,李家的家族年轻一代在化橘红的感染下,纷纷学习化橘红制作工艺,她的儿子甚至辞去了“一份很多人都羡慕的工作”,跟随她学习化橘红的制作技艺,“如今我儿子已经把化橘红所有制作技艺都学会了”。

  此外,作为一个现代人而且是非遗项目的传承人,李锋表示,“我有义务要将技艺传授出去”。

  “例如我们工厂负责烘烤和炮制的工人,在我传授下他们基本掌握了化橘红的炮制工艺,另外像一些果农,我也会把家族祖传的一些选土技巧和虫害防治方式教给他们,另外我一年也公开传承四次,每次都有50多个人接受我的传承。”李锋坦言,她对传承也可谓“尽力”,“如果按照爷爷对我说的‘要一丝不苟把祖传之艺世世代代传递下去’,实际上我就在做这样的事”。

  李锋所创立的公司拥有研发人员30多人,其中高级职称6人,中级职称12人,公司每年投入200-300万元用于研发。公司于2009年就建立了博士后科研工作站;2016年5月,公司获批“广东省博士后创新实践基地”;2016年公司所建的茂名市道地中药化橘红工程技术研究中心被认定为茂名市工程技术研究中心;2017年被评定为“广东省道地中药化橘红工程技术研究中心”。公司与中山大学、北京中医药大学、广东省农科院等高等院校、单位合作,制定“化橘红行业标准”、不断开发研究新产品。

  公司与中山大学合作研发的中药五类新药红珠胶囊,已取得1项国家发明专利,现该新药已完成Ⅲ期A临床试验,接着继续完成Ⅲ期B临床试验后,就可领取新药证书进行产业化!力争明年内将红珠胶囊项目试产,首期产值约12亿元。

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