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川味面红油怎么熬制

归档日期:04-23       文本归类:紫草      文章编辑:爱尚语录

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  生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。

  2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料,紫草。在卖调料的摊上有卖的。

  3、丢一块生姜进油锅,冒小泡的热度,大约110度的样子,就可以放原料了。

  5、还放一小把花椒,仍然不开火哈,用油的余热把调料炸香,去除油腥味增香。

  6、用到了二金条一两,朝天椒一两,还有一种半两。都是商家自己舂的,所以有点粗,但是这样的辣椒面才会香。

  7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了,最小最小的火苗,基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡,没有关系,不会糊的。

  8、接着加各种香料,紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料,用来红烧或者卤肉的。

  9、熬了差不多半个小时,这期间基本不管他,该干嘛干嘛去,不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了,芝麻生的也行,熟的也可以。

  10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了,离火,冷却到温。

  好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上,川西坝子盛产菜籽油,每年四月,绵延百里的油菜花田,那叫一个壮观,最近几年这道风景更是开发成了旅游 点,婚纱拍摄点。吃菜籽油一直是四川人由来已久的习惯,不过年轻一代更倾向于所谓调和油,因为简单方便,免去了炼油的工序,但是很多老的家庭还是保持了这 一传统。另外,要红油达到最佳效果,辣椒的选择也是极其重要的。四川人用的比较多的是二金条和朝天椒,后者辣味更重,而前者比较香,所以炼制红油最好两者 搭配。

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