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舌尖上的“硫黄”

归档日期:04-23       文本归类:硫黄      文章编辑:爱尚语录

  这世上有一种叫硫黄的东西,被一些商贩喜爱,用它熏制食品,不仅能漂白提色,还能防腐。然而,食物营养也同时遭破坏,还会伤害身体。在业内人士的指导下,本报记者通过实验及市场调查,为您揭示真相———

  □本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,大姜因为其拥有较高的营养价值,成了许多人饭桌上必不可少的调味品。什么样的姜是安全的,如何买到让人放心的姜,本报记者通过实验为您揭开真相。

  据长期从事蔬菜批发的一商贩介绍,区分大姜是否被硫黄熏过,首先看颜色,熏过的大姜呈浅黄色,水嫩发亮,没熏过的大姜发暗、发干。其次观察姜芽,现在的季节,去年的大姜都已发芽,被硫黄熏过的大姜姜芽基本上都已干枯。

  近日,记者在多个市场调查发现,部分摊贩尤其是批发大姜的摊贩,都卖着两种不同颜色的大姜———一种颜色呈暗灰色,一种浅黄发亮。据一蔬菜批发商贩透露,两种大姜颜色不同,区别在于是否被硫黄熏过,并非品种差异。“这种是硫黄熏的,一般给饭店用,便宜。自己吃的话就买贵点没熏过的。”一批发大姜的商贩指着浅黄发亮的大姜说,用硫黄熏大姜,主要是因为部分大姜临近变质,颜色变得更黑且有臭味出现。用一块篷布将大姜和点燃的硫黄蒙在一起,隔一宿大姜就会由黑变黄,由暗变亮。“不少市民只选漂亮的,浅黄发亮的大姜卖得好,逼得一些商贩将好好的大姜用硫黄熏了。”商贩说。

  鱿鱼丝作为休闲时的零食佳品,受到很多人喜欢。但有网友称,市面上大多数的鱿鱼丝颜色发白、发亮,都是用硫黄熏过的。这是真的吗?到底什么样的鱿鱼丝才是安全可食用的?记者通过实验和调查走访为您揭开真相。

  据青岛一海鲜干货销售商介绍,鱿鱼的肉本身是淡褐色,甚至略微发紫,因此制成的鱿鱼丝也应是淡褐色或紫色。目前市场上很多纯白色的干鱿鱼丝,都是用硫黄这类漂白剂加工过的。熏过的这种鱿鱼丝必须放在冰箱内,才能保持雪白的颜色,不然一个月以后就会退色发黄。未熏过的鱿鱼丝海鲜味比较浓,熏过的鱿鱼丝基本上没有腥味。

  该销售人员介绍,熏过的鱿鱼丝最低26元/斤,未熏过的鱿鱼丝每斤贵4元。硫黄熏过的和没熏过的,其实都是一样的鱿鱼丝,保质期也一样。之所有价格差距,熏过的鱿鱼丝价格低,主要是因为硫黄熏过的鱿鱼丝通常会被加入面和糖,一方面增加重量,一方面增加甜度,让口感更好。

  目前济南市参照的是国家卫生局2011年发布实施的《食品添加剂使用标准》。经查阅,其中对于水果干类等六大样允许使用硫黄熏制的食物也有明确规定,主要功能应用于漂白和防腐,必须是熏蒸。其中对于食物中的二氧化硫的残留量有明确规定,每千克水果干类、粉丝粉条和食糖的二氧化硫残留量不得超过0.1克,经表面处理的鲜食用菌和藻类允许残留量最高,也只为0.4克。

  她介绍,硫黄产生的二氧化硫遇水后会变成亚硫酸,亚硫酸首先破坏的就是食品中的维生素B族,主要是维生素B1。与此同时,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收,尤其是对正在发育长个的儿童产生影响。游离的亚硫酸对人的胃肠产生刺激,让人产生厌食等症状,甚至恶心、呕吐。

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